材料
フィリング
マッシュルーム 250g
エシャロット 3本
ニンニク 4片
生タイム 大さじ5
オリーブオイル 大さじ2
塩・黒コショウ(粉末)
すべての材料をフードプロセッサーに入れて粗めに刻みます。フライパンで、水気がほぼ飛ぶまで中火で炒め、取り出して冷ましておきます。
ウェリントン
ラムヒレ肉 4ブロック
塩・黒コショウ(粉末)
油 大さじ1
バター 大さじ1
パイ生地 2枚
黄身 卵1個分
コーシャーソルト
肉に強めに塩・コショウします。フライパンに油とバターを入れ、高温で、すべての面が薄いキツネ色になるまで焼きます。パイ生地4枚の上にそれぞれフィリングを正方形に広げ、その上にヒレ肉を置きます。パイ生地で肉を包み、パイ生地の端をフォークで押さえて閉じます。冷蔵庫で30分間冷やします。黄身を刷毛でパイ生地に塗り、塩一つまみを振って180℃で20分間、キツネ色になるまで焼きます。10分間置いてからサーブします。
ソース
バター 50g
小麦粉 50g
ラムブイヨン 250mL(1 1/4カップ)
濃い生クリーム 100mL
黒コショウ 小さじ1
タイム 小さじ1
すり鉢でコショウを粗くつぶします。低温でバターを溶かし、小麦粉を徐々に振り入れます。バターが泡立つ状態を数分間保ち、濃いキャラメル色になるまで、泡だて器で混ぜ続けます。ラムのブイヨンと粗くつぶしたコショウを徐々に加えて混ぜ、生クリームを加えて仕上げます